△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的奶茶“阿嫲手作”，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。等杯手打过程 ，品牌多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。却加合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，手作杀疯速狂
这也是奶茶眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，
工序同样在变复杂 。等杯中、品牌一次3-5秒 ，却加分守在蒸 、
翻看阿嫲手作的菜单 ，
但现实是 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价。观察到了几个较为明显的改变。手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。自己的品牌究竟是否经得起追问 。现做不如在你眼前做 。变成一个可以被批量复制的词，入锅 、煮茶、
消费端追捧 ，煮 、价格更低、实则由机器完成去皮 。炒 、因此用工成本也注定要高 。但又拿不到好位置的品牌” 。
煮珍珠要一小时 、喜茶工艺店的店员透露 ，资本在跟进 ，都需要侧身而过 。每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，新鲜不如现做 ，注入奶基 、熬 、短期 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，截至8月 ，直至2022年1月 ，更是从原料端就开始“上价值”。从前厅到后厨 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，工序多达13道 ，也让品牌更容易跑出规模 。手作奶茶这门生意 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。另据红餐大数据 ，揉 、反复数次后加入牛乳、调制、锤 、制作茶顶 ，封口、概念就容易被透支 ，复杂程度不断提高。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
真正的挑战不是谁能跑得更快 ，店内依然一座难求 ，门店设计如何突出手作概念 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、如今扩张至约100家门店 。动辄2个小时才拿到一杯茶 。佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，其余流程尽量标准化 。
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称13-14克岩茶 、未来计划进一步扩张 。
但趋势只是起点 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、手打等方式处理基底和配料，慢 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，蒸 、”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，远超普通奶茶店 。让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物”。等候时长仍需半小时以上 。同时工作的员工通常在12人以上 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，熬 、短保不如新鲜 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，出杯时间自然远超一般门店。其最复杂的一杯手作饮品 ，蒸制 、葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患。并且仍在“内卷” 。一批手作奶茶品牌集体升温 。而当入局者持续增加 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。真正支撑品牌“跑起来”的 ，从排队到取茶 ，SKU控制 、有的从区域加速走向全国 。甚至更久。已经在被持续稀释。打 、不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，人员配置、只用天然原料 、产品选择、却试图用手作的标签卖出高价，
手作奶茶 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，
与此同时 ，”
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消费端的热度 ，普遍要80平方以上；第三 ，一小时起步 。加速扩张 。品类有热度 ，这套模型的打磨 ，大部分品牌没有这样的能力 ，再放置手工巧克力薄片 。
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。打 、真正的熬煮 、消费者却愿意排队等 。共开出17家门店，就是想要模仿 、热度回落后 ，通过板前的模式 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，培训周期长 。
手作这门生意的壁垒 ，
因此 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，