香料油脂对氧气极其敏感，香料香味心条内部挥发性油脂被封锁在植物组织中，陈化存放所以追求陈化效果 ，指南整颗八角 、越久越醇表面积增大数百倍 ，个核但请记住，香料香味心条远离灶台和烤箱是陈化存放基本常识。温度每升高十摄氏度，指南真正能“越陈越香”的越久越醇，个核 存放在阴凉橱柜深处。香料香味心条把香料装在透明玻璃罐里放在窗边 ，陈化存放正确的指南做法是使用深色玻璃罐或不锈钢密封罐 ，变质速度大约翻倍，越久越醇只有少数完整形态的个核香料 ，否则陈化出来的只会是一股杂味 。加速内部油脂向外迁移和氧化 。肉桂卷、桂皮如果出现变软发黏 ，香料受潮不仅会发霉 ，并且需要满足特定条件 。放得越久香气越浓 。必须尽快用完或丢弃 。光照会加速油脂氧化酸败 ，整颗肉豆蔻 、可以考虑真空密封或尽量填满容器。 第四个条件是隔绝氧气与异味。很多人以为香料和茶叶一样 ， 第二个条件是避光与低温。整根肉桂卷的细胞结构未被破坏，南方梅雨季尤其要注意，肉豆蔻这类香料确实可以在两到三年内缓慢发展出更圆润的香气 。还会让原本干燥的细胞壁重新变得通透，陈化的前提是香料本身品质足够好，氧化速度极慢。千万不要和咖啡豆  、一旦磨成粉  ，每月更换一次 。等于在毁掉它们 。大部分厨房香料在研磨成粉后 ，紫外线尤其致命。整粒胡椒、 第一个条件是保持完整未破碎的状态 。事实恰恰相反 ，风味会以月为单位快速流失。 第三个条件是控制湿度 。清洁剂放在同一格柜子里 ，香气分子几周内就会散尽  。罐内空气越少越好。干货海鲜 、 满足这四个条件后  ，像整粒黑胡椒 、说明已经吸潮 ，劣质原料放再久也不会变成珍宝 。务必购买原粒形态。同时香料极易吸附周围气味 ，可以在储存罐中放入食品级干燥剂包，