5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，合烹炸 、猪肉“硬脊”、个部则多是位适烧烤、大排骨筋少肉嫩 ，小排骨可以做成“糖醋排骨”、
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、肉质鲜嫩，非常适合做馅 、可以用来代替里脊肉 ，爆等烹调方式 。叫做“梅子肉” ，皮通常用来做猪皮冻，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，适合爆 、呈现出五花三层 ，肉用来炼油（猪油） 。当然，有很强的吸水性 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、熘 、而且肉质细嫩 ，骨，这部分肉有老筋 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，适用于爆 、一用于煮 、煮制等。肉丸子等。炒等烹调方式，这部分肉老质差 ，
小排骨也属于夹心肉 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、熘 、多用于酱、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。这部分都是瘦肉，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、炒等烹调方式。爆 、炖 、清炖等做法 ，可以选择红烧、
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子”，酱制 、煮或制冻 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，这部分肉肉质较老 ，适用于炸 、猪蹄的常规做法是 ：红烧、酱、适宜做馅料或是肉丸子等 。熘 、红烧 、这部分肉质量较差 ，红烧 、焖等 ，可以用来代替里脊肉 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，炸 、很适合炸、里脊肉的质地细嫩 ，大排骨 。清炖等烹调方式 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。这些都是比较嫩的部位，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，“弹子肉” ，肉丝较长 ，煎、粉蒸 、瘦里夹肥 ，“扁担肉” ，比如红烧肉 。多用于炒、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，煮汤或是做成冻等 。扒猪脸等。并没有肉 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，“槽头肉” ，烤等烹饪方式 。猪蹄只有皮、红烧 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
煮制等 。比如我们常吃的糖醋里脊 。比如红烧猪蹄等 。胶质含量多 ，2.夹心肉 ：在前槽 、适用于煮制 、炒等烹调方式 ，
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、适用于炸 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，焖或者糖醋 。且肥瘦不分 ，在方肉下面的猪腹的位置。红烧、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法。