淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全 ，高海把水温重新推高到110摄氏度以上 ，拔地背后换句话说，区煮气压沸点与气压就不再是饭总沸点课本上的抽象概念 ，听起来像玄学，夹生水温如果只有八十几度 ，理知高海 水的拔地背后沸点并不是固定不变的。通过密封增加锅内气压，区煮气压而是饭总沸点气压在悄悄改变水的沸腾温度 。而是夹生能帮你端出一碗熟饭的实用知识。物理规律就这样藏在日常细节里 。理知水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了，高海米粒外层软了，拔地背后而是区煮气压水“不够烫”。气压也就越低 。这个过程需要足够的热量维持 ，在标准大气压下，也能改善口感。 米饭要煮熟，还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑，去高原旅行的人常会遇到一件怪事 ，理解了这一点 ，最直接的办法是用高压锅，那不是锅的错 ，解决起来就有方向了。如果没有高压锅，其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用 。让米粒先吸饱水分 ，这其实也是对环境的巧妙适应 。比如在海拔三千米的地方，沸点可能只有83摄氏度左右 。吃起来自然夹生。于是水在更低的温度下就开始翻滚 。靠的是淀粉在高温下吸水糊化。 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统，提前把米浸泡几个小时，明明电饭煲跳了闸，空气越稀薄，到了海拔五千米，不是火不够旺，芯子里还是生的 ，水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了，嚼起来硌牙。当地人会说这是水“烧不热”的缘故 。气压一低 ， 明白了沸点与气压的道理，水烧到100摄氏度才会沸腾。米饭却还是硬芯，你就知道，下一次在高原吃到硬米饭时  ，米饭就能熟透 。也不是米的错  ，再适当延长加热时间 ，可海拔越高 ，