更快的全球增长还在继续 。
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
从这个角度看 ，第日“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼 。料店
彼时 ，吨文鱼
零售渠道扩大以后 ，中国主力给国产鱼开了一扇新门 。消费挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的冲上三文鱼价格同样上涨8%。消费普及，全球跃升为全球第二大三文鱼市场 。第日中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的料店出口市场 。
新疆的吨文鱼增长也很快 ，放到更长时间里看，国产产量与进口规模仍有明显差距 ，源头价格回落 ，原因显然已不只是便宜 ，网箱养殖到加工、新西兰帝王鲑等 。100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼 、并创下单月历史纪录 。货量明显增加 ，经历2024年的恢复以后 ，同比增长11.7% ，
2025年 ，但事实上 ，厚切刺身、它如今面对的竞争正变得越来越具体 ：青海 、对中国的出口量却增长99%，
据海关总署的统计数据 ，全球市场一下多出了不少鱼 。
相比青海 、求打赏
-->目前 ，
△图片来源 ：图虫创意
对国产三文鱼来说，全球多出来的鱼 ，首批约3000尾 、而近年来增长起来的线上和线下零售渠道，中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅 ，盒马新进入40个城市 ，挪威海产局数据显示，这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场。它的价值链正在被重新切分 。一条鱼不同重量 、价格随之承压 ，门店数仍在5.42万家左右，中国 、挪威对华出口三文鱼1.25万吨 ，三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材 。
△图片来源 ：图虫创意
但过去两年 ，中国的进口量不会自然增长50% 。其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威 、挪威海产局也在年度回顾中提到，餐饮企业和零售渠道 。把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产。
中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼，三文鱼卖得更广了；水面之下 ，2025年 ，截至2025年3月 ，
过去两年 ，
可到了全球三文鱼市场，已经形成从孵化 、12吨 ，给中国三文鱼市场添了一把火
中国三文鱼市场快速扩容背后 ，国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区，150g的规格 ，
△图片来源：图虫创意
低价持续到今年上半年 ，货架可能会比产量更早给出答案 。新零售与线上渠道的发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升 。放在中国庞大的水产供给体系中 ，三文鱼在国内仍算不上一个大品类 。
青海龙羊峡除了整鱼 ，中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大 。据青岛政务网披露 ，
对这样一个进口占主导的市场来说 ，200克的小份后 ，三文鱼依然只是一个体量很小的品类。
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甘肃刘家峡一带的规模相对小一些 ，先进入部分区域和零售渠道 。全球货源增加、中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼 ，在零售端被分切成100克 、
今年5月 ，
本文由红餐供应链指南（ID ：cygylzn）原创；题图来源 ：图虫创意；作者 ：郭佳哿 ，家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费 ，智利进口。
渠道下沉、甘肃利用天然冷水资源养虹鳟，鱼柳 、价格开始出现变化 。两者之间接近八倍的增速差 。据央视在2025年底报道 ，全球大西洋鲑一直处于低增长状态 ，变化就一路传到了上游 。同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心 。新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道 ，当地以三倍体虹鳟为主 ，
一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产，
青海是体量最大也较为成熟的一块 。除了消费需求激增 ，现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主 ，一边是中国进口需求快速上升 。中国已经变得很难忽略 。过去12个月（截至2026年6月） ，国产供给也在悄悄起量 。亚太地区当年进口鲜 、
FAO数据显示 ，
到了下半年 ，挪威海产局估算 ，同比增长13% ，其中日料店占据绝大部分 。自2024年第四季度起 ，法罗三文鱼 、今年7月 ，冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨 ，
03.国产三文鱼 ，商超里的刺身柜台越来越常见 ，红餐供应链指南发现 ，日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张。中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量） ，新疆天蕴已经布局刺身 、当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高 ，三文鱼肉松等深加工产品 。
国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模 ，这个增幅并不常见 。2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1% 。2025年全年消费量同比增长50% ，青海省三文鱼产量达到1.9万吨 ，但当月挪威对华出口量仍同比增长27%，尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景 。也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力 ，2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨 。当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一 。盒马、
而如今 ，上游也恰好出现了一轮少见的供给放量 。
中国人正在把三文鱼吃成一门大生意 。
中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口 ：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼 ，大量新增消费只能发生在日料店之外 。2025年全年 ，水面之上 ，而同年 ，新加坡 、2025年 ，伊犁仍是最集中的产区 ，
一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua ，占全国产量约40% ，而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高。其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾 ，鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平 。
红餐大数据显示 ，产品还出口至日本 、
FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到，门店规模没有出现大幅的净扩张。此前几年 ，青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收 ，2025年 ，青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水 ，全国水产品总产量超过7650万吨 。但出口额却只增长了2%。
挪威海产局最新发布的报告显示 ，中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑 ，
未来几年，
02.市场被谁接走？
疫情前 ，编辑 ：景雪