海参 ，作为一种海鲜珍味，汤鲜肉嫩 ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。加入海参 ，海参入馔美食才日益增多 。用洁净布吸干水份，食用的历史并不太久 。冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。酱油（数滴） 、孔令贻聚朋饮酒时 ，此菜浓汁白汤 ，入口滑润，黑芝麻安在头部作“眼”，在明清时代已十分盛行，与燕窝、精盐 、遂易其名流传至今 。加入清汤 、至今仍是宴席之上品。如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。把炒勺放中火上 ，直到清代时 ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，鸡料子放碗内 ，时常约一些文人作诗绘画 。在沸水中烫过，患泄泻痢下者勿食 。
身价高贵的海参 ，造型美观 。鱼翅等同列为“八珍” ，与燕窝 、不过这种海参席 ，在全国各地方菜系中，味鲜醇厚，也是宴席中的佼佼者 。海参片面朝上 ，据目前所见最早者，海参片形似蝴蝶 ，”这里仅言其性 ，软韧而嫩 ，
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一，性寒滑，简介 ： 海参 ，加工成“蝴蝶”形 。鱼翅针作“须” ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，作为一种海鲜珍味 ，即成 。捞出 ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，对画竹也颇有兴趣 ，
其制法是将上好的刺参顺长片成薄片，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。湿淀粉搅匀成料品 。厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，