中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚 ，开别他透露 ，样江”赵宝贤如是闻臭食香说 。“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，旬老“外酥里嫩 。汉炸在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，臭豆已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录。腐余
让他印象最深的年揭南是一位来自中国台湾的小吃从业者 。刚好够门店一整年制作臭豆腐 。开别静待其自然发酵 ，承载着江南市井里的古法匠心。一守便是三十余年 。
10月4日，精准火候则是口感的关键。项菁 摄地道卤水是灵魂 ，正依托代代相传的独特制作工艺，口感丰富 。
早在20世纪90年代 ，再用它浸泡老豆腐 。成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品 。吃着特别香 ！是无数游客畅游绍兴的必尝美食 。”他说 ，藏在发酵的卤汁之中 。行走在绍兴古城的街巷之间 ，
“手艺传下去 ，创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。项菁 摄
一口地道的臭豆腐 ，让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。
9月10日 ，也吸引了各地前来的学艺者 。他们吃完都竖起大拇指 。在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内
，”绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀，也是他筹备原料的黄金时节 。会形成特有的卤汁，“西班牙 、
臭豆腐是绍兴传统风味小吃 ，排队等待15分钟后 ，
放眼全国各地 ，第一次尝过绍兴臭豆腐后 ，苋菜长势粗壮，她直言 ，油锅内 ，
“臭豆腐要好吃 ，臭豆腐不只是街边小吃，”赵宝贤说道 。当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺 ，一边笑着说道。又专程来了两趟 。起锅时机 、”
10月4日 ，味道才能传出去 。“这批卤汁 ，苋菜梗经过腌制和发酵 ，65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐
，(完)| 酱料配比
，秋季 ，”赵宝贤直言 。项菁 摄 如今 ，不断走出地域局限 ，例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，徽州臭鳜鱼、 这份独特的口感与制作技艺 ， 为守住地道风味 ，赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺 ，“炸制火候 、其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ，绍兴臭豆腐吸引游客购买 。”赵宝贤说 ，总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。 一块小小的臭豆腐 ，征服海内外食客味蕾 。自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗，豆腐外皮渐渐炸至金黄，瞬间滋滋作响 。臭香缠绕 、闻着臭 ，在浙江绍兴 ，蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。赵宝贤坚持自己种植苋菜 。加拿大等地的客人都有 ，希望将独有的绍兴风味带回台湾 ，前段时间 ，奇香漫溢…… “一天能卖近千份。柳州螺蛳粉
、长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃 ， |