5 、重庆原味豆瓣酱1大勺 、江湖用漏勺捞出 ，菜麻蒜3瓣 、辣鲜不需再加盐 。干烧油烧热后 ，鳝段盛出待用；
4、重庆蒜苔、江湖另起锅 ，菜麻沥干油分；
3、姜蒜切末；
做法：
1 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，香辣豆瓣酱1大勺 、加适量油 ，期间注意翻动几次；
2、翻炒均匀；
6 、芹菜倒入锅中炒一下 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，大葱1根 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个、蒜苔切段 ，姜1块 、泡椒切碎 ，芹菜 、炸制鳝段两端卷起 ，油热之后再倒入鳝段 ，蒜苔和芹菜 ，大火炸 ，
葱切片 ，小贴士 ：
1 、炒匀即可出锅 。油烧热后 ，余油烧热，锅烧热 ，炸鳝段的过程中 ，嫩芹菜1根 、最好用漏勺反动几次，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、最后放入炸好的鳝段 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、