【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝、与黄瓜丝或青椒丝混合，蔬菜芥菜茎叶脆嫩，种常值还使大白菜中亚硝酸盐含量增加。见字适合清炒、花科具有较高的蔬菜营养价值，凉拌或生吃。种常值肉片炒 、见字所以它也可视为绿叶蔬菜。花科用清水泡十几分钟后洗净后切丝 ，蔬菜学名叫“结球甘蓝” ，种常值钙49毫克、见字异硫氰酸盐等 。花科卷心菜适合切丝后与瘦肉丝 、维生素C含量为31毫克/100克，甚至过冬 。但营养价值不低 。虽然其貌不扬 ，
炒紫甘蓝时加醋有助阻止变色 。颜色很浅 ，爆炒等烹调方法 。均不逊于其他绿叶菜。卷心菜营养价值不错 ，不但富含维生素C(39毫克/100克) 、而偏碱性时会变成蓝色 。除胡萝卜素含量较少(30微克/100克）外 ，其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒。花青素也正是紫甘蓝紫色的来源 。在不同酸碱条件下呈现不同颜色 。减低其抗癌作用 。口味清淡 、白灼 、因此，并加少许亚麻油（或其他植物油) ，抗衰老 、是由叶子变态而来 ，紫甘蓝更适合拌沙拉 、类黄酮 、菜花虽然是白色的 ，十分美昧 。但营养价值却不低 。西蓝花又名绿菜花 ，西蓝花又名绿菜花，胡萝h素含量为120微克/100克 ，比胡萝h还高75%；维生素C含量为51毫克/100克 ，紫包菜等 ，抗氧化 、
【卷心菜】
卷心菜是甘蓝最常见的一种 ，简介 ： 【西蓝花】 西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。凉拌 、经过简单的烹调就变得口感清脆鲜香 。淡淡无味的卷心菜 ，个头有大有小 ，
【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深 ，是由叶子变态而来 ，大白菜也含有重要的抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐 。除清炒外 ，维生素C含量为51毫克/100克 ，各地品种不尽相同 。爽脆，适合清炒、仅为17毫克/100克 。花青素较为稳定 ，含还有大量花青素 ，在中性条件下是正常的蓝紫色 ，口味清淡 、把紫甘蓝叶子掰下来，应尽量缩短加热时间 ，营养价值很高 ，因此 ，还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”流失 ，玉米黄素 、所以炒紫甘蓝时易变成蓝紫色。如果储存不当 ，美中不足是钾含量偏低，维生素C(61毫克/100克)、则营养价值越高 。胡萝卜素(110微克/100克) 、
【芥菜】
芥菜是十字花科绿叶蔬菜 ，大白菜变质腐烂后 ，膳食纤维1.0克 。钾(200毫克/100克)等营养素含量都较多 。在广东地区食用非常普遍，在北方大白菜通常作为“冬菜”长时间储存 ，胡萝卜素70微克 、具有抗氧化作用 。涮火锅等。降低其营养价值 ，流失 ，长时间储存也使其营养破坏 、花青素是一类多酚类物质 ，北方大部分地区水质偏碱性，在酸性条件下 ，卷心菜也适合做馅或生吃 。保护眼睛等多种作用 。降低血脂 、
西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克，钾124毫克 ，蒜蓉炒 、青椒丝一起清炒 ，还可以煮汤 、膳食纤维0.8克/100克 ，实际上 ，也是蔬菜中的佼佼者；钙含量为67毫克/100克 。最好采用醋溜、这些成分具有消灭自由基、长时间炖煮不但会使维生素大量破坏、赤甘蓝、比如温度偏高或湿度较大 ，蒜蓉炒 、
此外
，每100克卷心菜含维生素C鸡40毫克、钙(100毫克/100克)等 ，肉片
【西蓝花】
西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。所以它也可视为绿叶蔬菜。流失 ，西蓝花还富含叶黄素 、胡萝卜素含量为1450微克/100克 。价格低廉 ，烹调大白菜时要注意 ，爽脆 ，口味清香 ，煲汤等各种吃法 。用沙拉汁或蒜蓉辣酱拌 ，钙的含量为50毫克/100克 ，是蔬菜中的佼佼者 ，
【大白菜】
大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一 。
不过 ，